Noticias
Cenas de degustación y maridaje de vinos
José Benito, Natxo Gracia, Jon Ayala y Bixente Muñoz son los cocineros que participan en estas jornadas
Natxo Gracia, del Abarka Jatetxea, será quien inicie el jueves esta IV edición de las jornadas, con un menú degustación compuesto de copa de compota de manzana asada; lascas de bacalao y espuma templada de patata; gelatina caliente de setas con aire de calabaza; crocante de mariscos sobre mixtura de tomate y emulsión de huevas de erizo; lomo de lubina asada con bouquet de verduras de invierno; pichón braseado con costra de semillas, leche quemada y arroz verde, y bizcocho de cacao guanaja y Armagnac de Château de Laubade, flan de lima, sorbete de manzana ácida y jugo de cítricos.
Bixente Muñoz , cocinero del restaurante Gran Sol, ofrecerá el miércoles 14 una cena con platos como gazpacho de remolacha con salmón marino y sus huevas; bola de queso y foie caramelizada con yogurt de coco; mousselina de remolacha y caldo de hongos; arroz verde con chipiròn de pimiento piquillo relleno de chipirón y lupin de patata; tosta de atún con queso Idiazabal roto; membrillo de berza y aceituna negra torrefactada; tosta de bacalao y foi e con pimiento de piquillo, vinagreta de soja y mermelada de melocotón; champiñón relleno de mousse de jamón ibérico y salsa alioli, y pequeñas sorpresas dulces.
El día 15 le tocará el turno a Jon Ayala, responsable de cocina de Laia Erretegia, que propondrá un menú con vinos de Bodegas Valdemar, compuesto de ventresca de bonito y anchoas artesanas, alcachofas y vieiras; bacalao asado con kokotxas al pil-pil; pichón a la parrilla, y frutos rojos, con calabaza, plátano, caramelo y especias. Las jornadas finalizarán con las propuestas de José Benito , del restaurante hotel Río Bidasoa, que junto al gastrónomo de Hondarribia Juan José Lapitz y Bodegas Marqués de Arienzo ofrecerán un menú denominado Cinco platos, cinco setas . Para ese día, este cocinero elaborará las creaciones crema fina de senderuelas con tallote de foi e y pan negro; volcán de patata, huevo escalfado con trompetas de la muerte y jugo de trufa; popietas de lenguado menièure y hongo beltza salteado; paloma estofada al estilo tradicional con salsa de perretxikos, y amanita cesárea en flan con frutos del bosque salteados.
