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Tomate del País Vasco
El tomate de toda la vida.
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El tomate con Eusko Label tiene forma asurcada, color entreverado y está recogido en su punto óptimo de maduración, lo que hace que tenga un sabor intenso y auténtico, muy apreciado por los consumidores.
Es un tomate seleccionado de entre las mejores variedades y cultivado de forma respetuosa con el medio ambiente.
Solo aquellos tomates que reúnen las condiciones especificadas en el Reglamento podrán ser identificadas con la etiqueta de Eusko Label-Kalitatea.
Ensalada de tomate y dos quesos
Recetas de Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava)
Ingredientes:(Para 1 persona)
1 tomate hermoso
4 lonchas de queso Idiazabal
1 cucharada de queso de cabra de Arkaute finas hierba
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre (al gusto: sidra, jerez, etc.
1 cucharada de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra
Elaboracion:
1. Pelar el tomate y cortar en lonchas finas al gusto. Disponer en el plato.
2. Mezclar en un bol: el queso finas hierbas, el aceite, la vinagre, sal, pimienta negra y la albahaca.
3. Batir bien y napar (salsear por encima) el tomate y encima colocar las lonchas de queso Idiazabal.
Tomates rellenos de txangurro y crema de queso
Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava)
Ingredientes:(Para 1 persona)
2 tomates medianos a pequeños
200 gr de queso Idiazábal en tacos
4 cucharadas de crema de queso.
4 cucharadas de txangurro
- 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 pimiento verde - 2 pimientos del piquillo - carne de 1 centollo - una copa de coñac - 1 vasito de tomate hecho o salsa de marisco
Elaboracion:
1. Para hacer el txangurro pochamos lentamente cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y añadimos la carne del centollo y un poco de coñac. Cuando se haya evaporado el coñac, añadimos el vasito de tomate o la salsa de marisco y lo dejamos cocer 10 minutos.
2. Cogemos los tomates y cortamos por el pedúnculo en forma de chapela (la tapa debe tener forma de chapela), vaciamos el tomate y rellenamos con el txangurro. Ponemos la tapa sobre los tomates y metemos al horno a 200º, durante 8 ó 10 minutos.
3. Hacemos una crema de queso: en el vaso de la batidora-robot, ponemos el queso Idiazabal y la crema de queso. Lo batimos hasta que quede cremoso.
4. Extendemos la crema de queso sobre el plato y sobre ella los tomates recién sacados del horno. Adornar con berros.
Bonito con tomate confitado
Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava)
Ingredientes:(Para 1 persona)
200 gr de bonito cortado en lonchas al biés
1 cebolla
1 chalota
Cebollino picado
2 tomates
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, azúcar y un vaso de aceite de oliva
Elaboracion:
1. Pochar a fuego lento el ajo y la cebolla cortada en mirepoix (en tacos pequeños) y añadir el tomate pelado, despepitado y cortado también en mirepoix. Dejar confitar a fuego lento y largo tiempo (unos 20 minutos) y sazonar con sal, azúcar y pimienta.
2. Pasar el bonito por la sartén, vuelta y vuelta y utilizar esta misma sartén para pochar después la chalota.
3. Poner el tomate (2 cucharadas) en el plato y encima colocar el bonito.
4. Poner la chalotitas fritas y el cebollino.
