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Recetas

Conejo asado con salsa de calabaza especiada y canoli de morcilla de cebolla

por Restaurante El Peregrino - Puente La Reina

Ingredientes

  • 1 conejo
Salsa de calabaza especiada
  • 1 calabaza
  • roux c/s
  • rama canela
  • unidad anis estrellado
  • unidad clavo olor
Canoli de morcilla de cebolla
  • Morcilla de cebolla 200 gr.
  • Fondo oscuro c/s
  • Pan de molde 2 rodajas

 


Elaboración

Conejo:

Deshuesar el conejo y utilizar la parte del rablee o riñonada.

Bridar y reservar.

 

Salsa de calabaza especiada:

Extraer el zumo de una calabaza, colocar en una olla e infusionar el zumo con las especias durante unos minutos y espesar con roux.

Tamizar y reservar la salsa

 

Canoli de morcilla de cebolla:

Aplastar las dos rodajas de pan de molde con un palote, colocarlas en una bandeja metálica y meter en el horno hasta conseguir un canoli de pan.

Quitar la tripa de la morcilla, salpimentar y añadirle un poco de aceite de oliva y el fondo oscuro hasta que la consistencia de la mezcla quede apta para colocar en una manga.

Rellenar el canoli con la mezcla y regenerar en el horno, al momento del montaje del plato.


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