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Receta del pastel vasco
Este postre es muy conocido dentro de la cocina vasca
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de harina 2 yemas de huevo 2 huevos enteros 200 gr. de azúcar 200 gr. de mantequilla 2 cucharadas de azúcar glacé Unas gotas de pacharán Un pellizco de sal Para la crema: ¼ l de leche 2 yemas de huevo 60 gr. de azúcar 25 gr. de harina 75 gr. de pasas 1 dl de pacharán 1 vaina de vainilla
Preparación
Tamizar la harina, ponerla en un bol y hacer un hueco en el centro. Añadir el azúcar, un huevo, las yemas y la mantequilla a temperatura ambiente. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme y dejarla reposar durante tres horas en la nevera. Para la crema, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación blanquee. Poner en un cazo a fuego suave la leche y la vainilla y llevar a ebullición. Retirar la vaina de vainilla y agregar la leche poco a poco a la preparación de los huevos. Poner de nuevo la crema al fuego y continuar la cocción, a fuego suave, hasta que rompa a hervir, sin dejar de dar vueltas. Dejar enfriar durante media hora en la nevera y agregar las pasas y el pacharán. Forrar un molde redondo enmantequillado con 2/3 de la masa, rellenar con la crema fría y tapar con el resto de la masa. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 160º, de 45 a 50 minutos.
Presentación
Servir el pastel templado y espolvorear con el azúcar glacé.
