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Oviedo tendrá una ‘Universidad gastronómica’
El proyecto de la Escuela de Hostelería, paralizado durante los últimos años, ha despertado y lo ha hecho por todo lo alto. La Cámara de Comercio de Oviedo ha cogido el toro por los cuernos y ha convertido una sencilla escuela de gestores, cocineros y camareros en toda una ‘universidad gastronómica' cuyos aspectos definitorios serán la innovación y el desarrollo.
El padre de la criatura El artífice de esta idea es el director de la Cámara de Comercio de Oviedo, Pedro Rodríguez, a quien le llegó como un encargo cuando aterrizó en el ente y luego él lo convirtió en un reto personal. Rodríguez acaba de conseguir los fondos necesarios para terminar las instalaciones. Se trata de dos partidas de 750.000 euros cada una que permitirán equipar totalmente el edificio, obra el arquitecto Constantino de la Riva.
Pero volviendo al proyecto. Uno de los aspectos más interesantes del mismo es la inclusión en el mundo hostelero, que abarca desde hoteles a restaurantes pasando por todo lo relacionado con el turismo, al sector de la agroalimentación. Esto significa que la ‘universidad gastronómica' abarcará todos los ámbitos del proceso, partiendo de la producción y del paso del producto por los intermediarios hasta su comercialización final, incluida la publicidad o su explotación como atractivo turístico.
El propio diseño de las instalaciones lo deja muy claro. Las cocinas han sido planteadas como laboratorios en los que se podrá investigar y se dispondrá de un gran taller de experimentación que también será sala de conferencias y servirá para ofrecer clases magistrales. La Cámara quiere que los grandes cocineros del momento puedan, llegado el caso, pasarse por las instalaciones y compartir sus genialidades con los usuarios del centro o ayudarles a desarrollar platos y productos. Y aquí radica precisamente el aspecto diferenciador de estas instalaciones.
Una visión internacional La Cámara de Comercio ya tiene acuerdos con la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra (Italia), la más importante del mundo en su categoría, y la de Lausanne (Suiza), una de las principales escuelas internacionales de grandes cocineros. Ambas son exponentes del movimiento Slow Food, nacido para contrarrestar la Fast Food (comida rápida) y para impedir la desaparición de las gastronomías tradicionales, lo que interesa mucho en Asturias debido a la importancia que pretende darse al producto autóctono.
Además, la Cámara continúa sumando apoyos y mantiene relaciones con otras facultades ubicadas en Francia o en Italia. Representantes de estos centros y de las universidades suiza e italiana han visitado ya Oviedo y las instalaciones de Olloniego y han mostrado su conformidad en formar parte de una red de intercambios. "Lo que interesa en Bra o en Lausanne es que nos convirtamos en su cantera, que la gente empiece aquí y, cuando se plantee qué hacer después, vean estas universidades como los centros idóneos para desarrollar su especialidad", explica Rodríguez.
En conclusión, Olloniego formará parte de una red integrada por las universidades gastronómicas más importantes de Europa y pondría su granito de arena en dos aspectos. El primero como centro de investigación y el segundo como cantera de esas facultades.
Para estar a la altura en innovación y desarrollo, el centro de Olloniego potenciará esos aspectos sobremanera hasta convertirlos en los pilares del proyecto. Con este fin, las instalaciones contarán con un área en el segundo piso, aparte de los laboratorios gastronómicos o los talleres de experimentación de la primera planta, que se llamará el Observatorio de la Innovación y que se dedicará exclusivamente a sondear el mundo entero en busca de novedades culinarias y a buscar financiación para poder repetirlas en Olloniego o, en base a ellas, dar un paso más y crear, ya en las aulas-taller, otros conceptos diferentes. Es decir, una parte de la ‘universidad' se destinará íntegramente a la investigación pura y dura.
