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Recetas

Gazpacho de bogavante

por Susi Díaz

Ingredientes:

  • 500 g bogavante
  • 50 g cebolla
  • 50 g pepino
  • 50 g pimiento rojo
  • 150 g mayonesa
  • 150 g tomates
  • 150 cl agua de bogavante
  • 10 g piñones
  • 15 g vinagre de Jerez (25 años)
  • nata líquida
  • ajos
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Para el gazpacho:

Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique. Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad. Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas). Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal. Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre.

Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío. Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.

Acabado:

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.

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