Recetas
Gazpacho de bogavante
por Susi Díaz
Ingredientes:
- 500 g bogavante
- 50 g cebolla
- 50 g pepino
- 50 g pimiento rojo
- 150 g mayonesa
- 150 g tomates
- 150 cl agua de bogavante
- 10 g piñones
- 15 g vinagre de Jerez (25 años)
- nata líquida
- ajos
- aceite de oliva
- sal
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Para el gazpacho:
Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique. Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad. Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas). Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal. Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre.
Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío. Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
Acabado:
A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.
